מֵידָע

סושי

סושי



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

סושי הוא מאכל העשוי מאורז מבושל וחומצי עם פרוסות חיים ימיים גולמיים או מילוי אחר (קוויאר, ירקות וכו '). כל זה עטוף באצות סויה ומייבשות.

כשנשאל מי המציא סושי, תשעה מתוך עשרה מהנשאלים לא יהססו לענות - היפנים. למעשה, המחבר ליצירת המנה, שמשגע את כל האנושות המודרנית, שייך לתושבי האימפריה השמימית.

עוד במאה הרביעית לפני הספירה, נעשה שימוש בשיטה מיוחדת לשימור דגים בחופי דרום מזרח אסיה, ממנה נולדה לאחר מכן אומנות יצירת הסושי. בשורה התחתונה, אם הדגים היו עורים ומפזרים אורז, הוא היה מאוחסן הרבה יותר זמן. נכון, אורז לאחר שימוש כזה היה צריך לזרוק, אבל הבעיה של דגים רקובים נפתרה אחת ולתמיד.

במשך כמעט שש מאות שנים, לשיטת השימור לא היה שם ורק במאה השנייה לספירה הופיעה המילה "סושי". יתר על כן, בשלב זה הדגים שנקטפו בדרך זו החלו להיות מוגשים במפעלים מסוימים כמנה קולינרית.

לאחר שש מאות שנה נוספות, הגיעה טכנולוגיה לאחסון דגים ליפן. זה קרה בזכות מספר רב של מלחמות, שכתוצאה מכך התרבויות של שתי המדינות התערבבו. נכון, תושבי ארץ השמש העולה הלכו רחוק יותר מאשר עמיתיהם מהאימפריה השמימית - הם התחילו לפזר את הדגים באורז לא כדי לשמר אותו, אלא כדי לתת לו טעם חדש ולהגיש אותו כמנה קולינרית. זה קיבל את השם nare-sushi.

בראשית המאה ה -19 הושלמה התפתחות האדמה. מסעדות מתמחות - באר סושי החלו להיפתח ברחבי יפן. הם קיבלו הכרה מיוחדת בחוף סמוך לטוקיו (באותה תקופה העיר נקראה עדיין אדו). המוצלח ביותר בפופולריות של סושי היה יוחאי הנאיה, שלימים קיבל את התואר אדון הסושי מרשויות המדינה. האיש הזה הציג את המסורת של הגשת סושי טרי מאוד. הוא גם העלה את כל הקטגוריות העיקריות של סושי: סושי עצמו, סשימי, לחמניות, ניגירי, מאקי וכו '.

סושי מסוכן לבריאות: פירות ים לא מעובדים תרמית יכולים להכיל חיידקים וטפילים מסוכנים. בהחלט, יש סיכון מסוים, מכיוון שהערובה לעמידה בתקנים סניטריים לאחסון מזון נותרת תמיד על מצפונם של הממשל ועובדי בר הסושי. על פי מדענים, מיקרואורגניזמים מסוכנים, שניתן למצוא בדגי הים וגם בנהר, מתים כאשר הם קופאים ל -60 מעלות צלזיוס. כך תוכלו לנסות להימנע מבעיות בריאות רק על ידי בחירת סושי ומסעדות יפניות עם מוניטין טוב.

סושי אידיאלי לשטוף עם יין שזיף יפני. באופן מוזר, זהו מיתוס. סומליירים מקצועיים אינם ממליצים על יין שזיפים למטבח יפני, ומסבירים זאת על ידי השילוב הגרוע של הטעם המתוק של המשקה עם הטעם המתובל-מלוח של סושי. אוהדים של שילובים גסטרונומיים לאומיים יתאים יותר לבחירה, אך כל יין לבן יבש מתאים גם הוא. תה ירוק הוא הבחירה הטובה ביותר למשקאות קלים.

סושי דל בקלוריות. זה נכון בהשוואה למטבח האירופי, למשל. הערך האנרגטי של נתח גלילי טונה אחד, למשל, הוא 20 קק"ל בלבד. גליל אחד מקליפורניה יעשיר את הגוף ב 28 קק"ל. אורז, כמובן, אינו שונה בערך האנרגיה המופחת: 100 גרם מכיל 330 קלוריות, אך זה מפוצה על ידי התוכן הגבוה של הסיבים הבריאים. אבל את שאר מרכיבי הסושי אפשר לכנות באמת דלות קלוריות, ויתרה מכך, יש להם השפעה חיובית על בריאותם של אוהבי המטבח היפני. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, פירות ים מכילים חומצות שומן המועילות ביותר למערכת הלב וכלי הדם. נורי - אצות, בהן אורז ואורז דגים, הם מקור לוויטמין B12, ואסאבי - משחה מהשורש בעל אותו שם - הוא מחסן אמיתי של ויטמין C.

ניתן להכין סושי עם אורז רגיל. זוהי תפיסה שגויה שכל מאסטר סושי יתקל בקלות. אורז סושי צריך מיוחד, עם דגנים קצרים, עגולים וחלקים. הוא מכיל כמות מעט גבוהה יותר של עמילן, וזה מעניק לו דביקות מיוחדת במהלך טיפול בחום. בזכות איכות זו תוכלו ליצור בקלות גושי אורז שלא יתפוררו.

סושי ולחמניות הם שני דברים שונים. לא נכון. לחמניות הן סוג של סושי העשוי מגלילי אורז קטנים חתוכים עטופים באצות מיוחדות - נורי. השם היפני לחמניות הוא מקיזושי.

הלחמניות המפורסמות בקליפורניה הומצאו על ידי אמריקאים באמריקה. רק חצי נכון. לחמניות בקליפורניה הומצאו באמת בארצות הברית, אך על ידי מאסטר סושי יפני. שף הקוסמים הזה, שתרם תרומה משמעותית לפופולריות של סושי באמריקה, נקרא אייריקו מסיטה. היפנים התאימו את המנה המסורתית של ארץ השמש העולה לטעמם של האמריקנים, והחליפו דגים גולמיים בבשר סרטנים, הוסיפו פרוסת אבוקדו, מעט מלפפון והשלימו את כל זה בקוויאר דגים מעופף מעודן.

אורז הוא מרכיב חשוב, בלעדיו סושי אינו סושי. זה נכון. בהרכב הסושי רכיבים מפירות ים או ירקות יכולים להשתנות, אך נוכחות האורז נחוצה. כיצד, אם כן, ניתן להסביר את העובדה שהדמות הסינית לסושי מתורגמת כ"דגים כבושים "בלי להזכיר את האורז הקל ביותר? העניין הוא שעד המאה ה -16 אורז שימש לא כמרכיב החשוב ביותר בסושי, אלא רק כאמצעי לשמירה על טריות הדגים: הוא נחתך לחתיכות, וכוסה במלח ואורז, אוגר במשך שנה.

אם הסושי גדול מדי, תוכלו לנשוך אותו. זה מיתוס. באשר לכללים לאכילת סושי, לא נהוג לנשנש. גם אם היצירה אינה קטנה במיוחד, בכל זאת כללי הנימוס קובעים, בלי להתייחס, לשים אותה שלמה בפה.

סושי ניתן לאכול רק עם מקלות אכילה. מיתוס, מכיוון שלא כל סוגי הסושי מתאימים לאכילה עם מקלות אכילה. לדוגמא, סוג כזה של סושי כמו טמאקי צריך לקחת עם האצבעות, כי פשוט אי אפשר לתפוס חתיכות 10 ס"מ בעזרת מקלות אכילה. טמאקי הוא חרוט גדול של אצות נורי, אצות יפניות, בהן נעטפים אורז ומרכיבים אחרים של מנה זו.

מקלות אכילה מאוד קשים לשימוש. זה נכון רק במבט ראשון. מיומנות מסוימת כמובן נדרשת, אך הלמידה היא די פשוטה. יש למקם את המקל הראשון בחור שבין האגודל לאצבע האצבע, הקפידו להחזיק את הטבעת עם הכרית. יש לקחת את המקל השני עם האמצע, האצבע והאצבע. ראוי לציין שרק המקל השני מופעל בתנועה, הראשון נותר ללא תנועה.


צפו בסרטון: How to order, eat and pay for sushi in Japan at a conveyor belt sushi restaurant (אוגוסט 2022).