מֵידָע

יינות

יינות



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

יין (lat.Vinum) הוא משקה אלכוהולי (חוזק: טבעי - 9-16% נפח, מבוצר - 16-22% נפח), שמושג על ידי תסיסה אלכוהולית מלאה או חלקית של מיץ ענבים או פירות (לעיתים בתוספת אלכוהול ואחרים) חומרים - מה שמכונה "יין מבוצר"). המדע שלומד יין נקרא אנאולוגיה.

המילה צרפת ויין הפכה לשם נרדף קולינרי, ממש כמו שרוסיה מיועדת לוודקה, ארצות הברית להמבורגר, וגרמניה לבירה ונקניקיות. בואו נבחן את העיקריות.

שום יין לא מיוצר בצרפת. יינות מתוקים טבעיים מיוצרים בכרמי רוסולון, כיום זהו כמעט 90% מכלל הייצור הצרפתי באזור זה. האקלים של האזור ואדמתו מעניקים לענבים הגדלים תכולת סוכר גבוהה - כ -25 אחוז. יין יכול להכיל עד 14 אחוז אלכוהול. אך בתהליך התסיסה הם נעצרים על ידי הוספת אלכוהול לסבולת התסיסה, מה שיכול לתת ליין כוח מ -15 עד 21 אחוזים. מוסקט מכיל לא פחות מ 125 גרם לליטר סוכר, ביינות מתוקים טבעיים אחרים - לא פחות מ 45 גרם לליטר. אפשר לציין כדוגמה את אחד היינות המפורסמים ביותר, בניולס.

יינות צרפתיים טבעיים בדרך כלל ללא סוכר. זה לא נכון, שיטת הקפטליזציה משמשת לעיתים קרובות בתהליך הייצור, שבמהלכו מוסיפים לסוכר את היבלת. בזכות גישה זו היין רוכש את הכוח הדרוש - מ 8.5- ל 15 אחוז. בקושי ניתן לכנות יינות שולחניים מעודנים, לרוב הם לא מוגשים במסעדות, אך הם עדיין עומדים בבר איכותי מסוים.

על פי כללי הנימוס, יש להגיש יין אדום עם בשר ועופות, יין לבן עם דגים ופירות ים. מומחי היין הצרפתי מאמינים כי ריזלינג לבן או ווייברי יבש הם בסדר עם מנות חזיר. ניתן להגיש עגל עם אותם יינות או בורגונדי לבן ושרדונה. בנוסף ליינות אדומים מסורתיים, בשר ארנבים מלווה בקוטס דה בליי לבן וקוטס דה פרובנס. יינות לבנים יבשים מתאימים היטב לעוף בשמנת חמוצה עם פטריות, ובשר על האש יקבל טעם חדש יחד עם יינות לבנים פירותיים, למשל קוטס דו לוברון. אם מדברים על פירות ים, מומלץ לשתות אנשובי לא רק עם יין לבן, יינות אדומים ורוז'ים מדרום צרפת מתאימים היטב. אם מכינים דגים או סוליה עם יין אדום, אז יש לשטוף מנה כזו ביין מאותו זן ענבים.

לפני ההגשה יש לקרר יין לבן, אך להיפך, יין אדום מוגש בטמפרטורת החדר. זה נכון אם טמפרטורת החדר היא 16-18 מעלות, אך בדרך כלל היא עדיין 20-30 מעלות. עבור יינות בורדו הטמפרטורה הטובה ביותר היא עד 18 מעלות, עבור בורגונדי - עד 14, עבור יינות אדומים בהירים - 13-15 מעלות, שמפניה מוגשת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 6-8 מעלות, ויינות יבשים ורוזה - 10-12 מעלות.

יש לאכול קוניאק עם לימון, ושמפניה עם שוקולד. אה, המיתוס הזה הוא העתיק ביותר, הוא הפך לחלק מתרבות צריכת האלכוהול. למעשה, רוב היינות, כמו שמפניה, לא מסתדרים עם שוקולד. רק יינות טבעיים מתוקים מאוד העשויים מענבי גרנאש מסתדרים היטב עם שוקולד. כלל לא כתוב קובע כי היין צריך להיות מתוק יותר מהתבשיל אליו הוא מוגש, ולא נראה יבש מדי בהשוואה אליו. קוניאק הוא הטוב ביותר לשוקולד, יש אפילו הכלל שנקרא ארבע "c": קוניאק, בית קפה, סיגארה, שוקולד (קוניאק, קפה, סיגריה או סיגריה ושוקולד). כפי שאתה יכול לראות, בשורה זו אין מילה על לימון, ברור שהיא מיותרת כאן.

אסור לדלל יין וקוניאק במים. למעשה - אפשר, עם זאת, לא מדובר ביינות והקוניאק היקרים ביותר. באמצע המאה העשרים בצרפת נחשב לנורמלי לשתות קוניאק במהלך היום, ומדלל אותו במים טהורים או מינרליים. המשקה הזה נקרא בסדר גמור. וקוניאק יקרים לא דוללו מעולם, ושימשו אותם כעיכולים. קוניאק בשילוב קרח ומים הוא אפריטיף טוב, אך שילוב זה מתייחס לקוניאק צעיר בעל VS, באיכות VSOP כמפלט אחרון. טוב לדלל יינות אדומים ולבנים צעירים וזולים ברמת חומציות גבוהה.

את טעם היין לא מועברים במילים. לטועמים מקצועיים אוצר מילים עשיר מאוד. במונוגרפיה של א 'קופצוב "יינות צרפת" מיושמים המאפיינים הבאים על המשקה: נדיב, כנה, רזה, עייף, קפדני, סולידי, שטוח, יפה, רזה, טעים, בשרני, מלא חיים, נקבה, ירוק, שומן, עצבני. היין זוכה לטעם האור, צבע האריחים, ריח צור צור, גוונים של תבלינים מזרחיים, קקאו, שקדים, קפה קלוי טרי, דבש, אננס, ציפורן, קרמל, וניל, פירות יער מסוכרים, טופי, קרום לחם, ריח צור צור. האמינו לי, אנין אמת יוכל לתאר את טעמו של היין האצילי הזה לעומק, לפרטים ואלגנטיות.


צפו בסרטון: בבושקה הפקות מציגה - אסף גרניט מבשל לראש השנה בשר (אוגוסט 2022).